Μετά από μελέτες πάνω στα βιολογικά προϊόντα και ιδιαίτερα πάνω στο βιολογικό λάχανο, παρατηρήθηκε η μεγαλύτερη συγκέντρωση σε αυτό βιταμίνης C, σιδήρου, φωσφόρου, μαγνησίου και ασβεστίου. Επίσης, βρέθηκε πιο πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες, γύρω στο 40% περισσότερο, σε σχέση με το συμβατικό. Βέβαια, δεν πρέπει να ξεχνούμε πως το βιολογικό λάχανο καλλιεργείται χωρίς χημικά λιπάσματα και άρα είναι πιο υγιεινό και πιο εύγεστο από τα συμβατικά.